Bylinky v kuchyni a v domácnosti
1.7. - 14.7.2024
Bylinky v kuchyni
Domácí sirupy
Bylinky vhodné pro sirupy
Videorecept na jitrocelový sirup
Kořenící směsi
Videorecept na bylinkovou sůl - univerzální recept na kořenící směsi
Sůl v bylinkové verzi lze připravit tak, že čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián,dobromysl, saturejka atd.), které rádi používáte, nasekáme na jemno, promícháte se solí (lze i v hmoždíři pokud je hrubozrnná), ideálně v objemovém poměru 4:1 (bylina:sůl). Směs necháme proschnout na pečícím papíru, pak nasypeme do uzavíratelné sklenice, kde bude čekat na další použití.
Koření do polévek
Do všech polévek se hodí cibule a cibulky, celer, estragon, smil, petržel, libeček, barborka, majoránka, saturejka, do bramboračky navíc bobkový list, do rajčatové bazalka, oregano a tymián, do minestrone také rozmarýn.
K různým druhům zeleniny
Na avokádoKoriandr, kopr, estragon.- Na bramboryPetržel, kopr, libeček, majoránka, pažitka, rozmarýn, saturejka, oregano.
- Na celerTymián, estragon, kerblík, petržel.
- K čočceKoriandr, máta, petržel, saturejka, šťovík.
- DýněBazalka, rozmarýn, koriandr, kopr, estragon.
- K fazolímSaturejka (při vaření), oregano, koriandr, petržel.
- Zelené fazolkyMáta, saturejka, rozmarýn, oregano, tymián.
- HrášekBazalka, majoránka, saturejka, petržel, rozmarýn.
- Na houbyTymián, estragon, kopr, majoránka, saturejka, rozmarýn, meduňka.
- Na kedlubny, tuřín, ředkvičkyKopr, saturejka, majoránka.
- Květák a brokoliceKopr, fenykl, pažitka, rozmarýn.
- MrkevPetržel, kerblík.
- RajčataBazalka, oregano, kerblík, koriandr, majoránka, kopr, máta, pažitka, šalvěj, estragon.
- K zelíOregano, majoránka, tymián, saturejka, petržel, šalvěj.
K sýrům
K měkkým sýrům a brie se hodí koprová semínka i nať, fenykl, kerblík, majoránka, pažitka, máta, čerstvá saturejka a rozmarýn s tymiánem. K tvrdým sýrům šalvěj, rozmarýn a semínka kopru.
Do chleba
Kmín, černucha, fenykl, anýz, bazalka, mák, mateřídouška, rozmarýn, tymián.
Ozdoba sladkých jídel
Meduňka, máta, růže, šafrán, fialky, sedmikrásky, květy slézu, rozmarýn, tymián, květy černého bezu, andělika, do kompotů vyzkoušej k hruškám jeřabiny a mátu, k jablkům koriandr, kopr a anýz.
Koření na různé druhy masa
- Na rybyPetržel, kopr, koriandr, libeček, máta, saturejka, rozmarýn, smil, tymián.
- K mořským plodůmKerblík, fenykl, kopr, pažitka, bazalka, rozmarýn, tymián, bobkový list.
- ZvěřinaTymián, bobkový list, jalovec, saturejka, rozmarýn, šalvěj.
- KrálíkBazalka, bobkový list, tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj.
- KuřeSaturejka, tymián, koriandr, estragon, fenykl, majoránka, meduňka, máta.
- Kachna a husaKmín, majoránka, šalvěj, anýz, fenykl.
- HovězíRozmarýn, bobkový list, bazalka, oregano, kerblík, koriandr, majoránka, šalvěj.
- VepřovéKoriandr, kmín, kerblík, fenykl, libeček, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka.
- JehněčíBazalka, kerblík, kopr, rozmarýn, tymián, saturejka, petržel, meduňka.
Bylinný ocet
Byliny vhodné k naložení do octa: rozmarýn, majoránka, lichořeřišnice, tymián, šalvěj, bobkový list, saturejka, bazalka, bez, levandule.
Bylinný olej
Byliny vhodné k maceraci v oleji: rozmarýn, majoránka, tymián, šalvěj, bobkový list, saturejka, bazalka, bez, levandule, chilli, pepř, česnek, estragon, fenykl, máta, hřebíček.
Salátové byliny
Bršlice, ptačinec, lebeda, merlík, pýr, jitrocel, šrucha, řeřicha, šťovík, toten, bazalka, brutnák, andělika, kerblík, máta, lichořeřišnice, fialka, měsíček, sedmikráska, sléz a další.
Recepty na saláty s bylinkami
- Okurkový salát s česnekem a koprem2-3 okurky, menší hrst ptačince, šťávu z citronu, 1 lžíci olivového oleje, sůl, 2 menší stroužky česneku, špetku mletého kmínu a pepře, čerstvý kopr. Okurky nastrouháme na hrubé straně struhadla, dáme do mísy spolu s nakrájeným ptačincem. Z citronové šťávy, vody a oleje připravíme zálivku. Česnek utřeme se solí a spolu s kmínem, pepřem vmícháme do zálivky. Hotovou zálivku smícháme s nastrouhanými okurkami a ptačincem. Na konec přidáme čerstvě nakrájený kopr.
- Rajčatovo-jogurtové pohárky250g rajčat, šťáva z ½ citronu, 2 lžičky nasekané čerstvé máty, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, 450 ml bílého jogurtu. Rajčata nakrájíme na kostičky a spolu s citronovou šťávou, mátou, česnekem utřeným se solí a pepřem, rozmixujeme. Dle chuti rajčat můžeme přidat i cukr. Komu vadí jadérka, může přes cedník protlačit. Tuto směs dáme do skleniček s připraveným jogurtem a dozdobíme lístkem máty, podáváme s opečeným toustem nebo jen tak.
- Míchaný salátListový nebo ledový salát, rajčata, okurky, ředkvičky, 2 lžíce estragonového octa (nebo jakéhokoliv bylinkového octa), 4 lžíce zakysané smetany, hrst nasekaných bylinek (petržel, máta, pažitka, ptačinec), bylinkový olej, sůl a pepř. Zeleninu nakrájíme na kousky. Smetanu, bylinkový ocet a olej, pepř, sůl a nasekané bylinky smícháme. Zeleninu v míse zalijeme smetanovým nálevem. (Lze připravit i variantu bez smetany).
- Bylinkový bramborový salát1 hlávkový salát, 1 větší vařený brambor, 1 salátová okurka, 1 cibule, 3 mladé listy šťovíku, 5 listů jitrocele. Zálivka: 4 lžíce bílého jogurtu, 2 stroužky česneku utřené se solí, cukr, pepř a citronová šťáva. Brambor, okurku i cibuli nakrájíme na kostičky, salát na proužky. Dáme do mísy, kam přidáme pokrájené bylinky a vše promícháme se zálivkou. Můžeme dozdobit vařeným vajíčkem a jedlými květy.
- Pampeliškový salát s jablky a pomerančem4-6 růžic mladých lístků z pampelišky, 1 cibule, 1 pomeranč, 1 jablko, 2 lžíce bylinkového oleje, sůl, pepř, cukr. Listy pampelišky a pomeranč nakrájíme na kousky. Přidáme sůl, olej, cukr, pepř, cibuli a jablko nakrájené na plátky. Promícháme a vychladíme.
- Letní salát s bylinkamiListový salát, rajčata, hrst ptačince, semínka ze slunečnice či jiné oříšky, pažitka, bazalka, oregano, olivový olej, bílý vinný ocet, sůl, pepř, 1 lžička jemné hořčice. Zeleninu a bylinky nakrájíme, dáme do misky, dochutíme zálivkou, kterou vyšleháme z oleje, octa, hořčice, soli a pepře. A posypeme semínky.
Saláty můžeme dozdobit jedlými květy: pampelišky, sedmikrásky, pažitky, hluchavky, měsíčku, chrpy, heřmánku, popence, slézu, ptačince…
Na zálivky a dochucení salátu lze použít i vlastní bylinkový olej či ocet vyrobený macerací sušené bylinky po dobu 2-3 týdnů.
Bylinkové máslo
Ingredience
250 g másla
3 stroužky česneku
1 hrst čerstvých bylinek
(lze použít petržel, koriandr, rozmarýn, tymián, mateřídouška, saturejka, pažitka, meduňka, bazalka)
2 špetky soli
příp. pepř
Postup:
Vytáhneme máslo s předstihem a necháme změknout, aby šlo vyšlehat. Natrháme si hrst bylinek. Dávám většinou petržel, koriandr, rozmarýn a tymián nebo mateřídoušku. Šla by i saturejka, pažitka, meduňka nebo bazalka. Kdo má rád česnek, prolisuje si 3 stroužky. Vše smícháme do šlehací mísy, přidáme sůl a případně pepř, prošleháme a ochutnáme, jestli je máslo akorát slané. Část si dáme do lednice k přímé spotřebě, část si můžeme zamrazit na horší časy, například do formiček na led. Výborně se s máslem pak vaří (pečené brambory, pod maso, když pražíme rýži apod.)
Osvěžující letní limonády
Bylinkovo-ovocné osvěžení
1litr vody, šťáva z 1 bio citronu, menší hrst bylin - 2/3 listy máty a meduňky , 1/3 jedlých květů (sedmikráska, popenec, rozrazil),
čerstvé ovoce dle sezony nebo zmražené (slouží místo ledu), pár kostek ledu
Do vody vymačkáme šťávu z citronu, přidáme bylinky (pro zvýšení bylinkové chuti lze jednotlivé lístky máty a meduňky natrhat) a ovoce, necháme ideálně 2 hod odležet a podáváme (za horkých dní s kostkami ledu).
Bezová limonáda s rýmovníkem a mátou
1l vody, 5 květů bezu, šťáva z půlky citronu, 5 listů máty a rýmovníku
Do džbánu dáme bezové květy a natrhané listy máty a rýmovníku. Přidáme citronovou šťávu a vodu. Necháme hodinu odležet a popíjíme s ledem.
Bezová sodovka
5 květů bezu, 5 l vody, 1 bio citron, 1/2 kg cukru.
Vše smícháme a necháme 1 týden za oknem, denně promícháme.
Jahodová láska
1,5 l vody, 1 bio citron, jahody, máta, tymián, bazalka, květy na ozdobu: sedmikráska, růže, levandule.
Do karafy dáme pokrájené jahody, menší hrst bylinek a zalijeme vodou, necháme v lednici louhovat ideálně přes noc, aby se propojily chutě. Před podáváním ozdobíme jedlými květy.
Fialový letní sen
1l vody, borůvky, 3-4 stonky čerstvé levandule nebo 1/4 lžičky sušené levandule, 5 lístků meduňky
Mezi prsty jemně promneme levanduli a přidáme ji do karafy s vodou. Pak přidáme jemně narušené borůvky, aby pustily trošku šťávy. A nakonec pár lístků meduňky. Necháme odležet 20 minut. Podáváme s ledem.
Melounová limonáda s rozmarýnem
1l vody, 2 hrnky na kostky nakrájeného melounu (ideálně bez semínek), 2 snítky rozmarýnu
Do karafy dáme meloun, rozmarýn a zalijeme vodou, necháme louhovat 20 min. Podáváme vychlazené.
Všechny nápoje lze dosladit domácími bylinkovými sirupy či medem. Nazdobit jedlými květy (plátky růže, květy sedmikrásky, popence, rozrazilu, kontryhele, levandule, ptačince, slézu). Lze také ozdobit i ledovými kostkami s květy bylin.
Mp3 ke stažení:
Bylinky v domácnosti
Voničky
Středomořská vonička
Kolem středového květu růže jsou poupátka smilu, bobkové listy, saturejka, máta, svízel a rozmarýn.
Šatník a ložnice
Potpourri
Zimní potpourriPomerančová kůra, hřebíček, nové koření, badyán (hvězdičky), bobkový list, oddenek kosatce.- Letní potpourriKvěty růže, měsíčku, listy pelargonie, levandule, okvětní plátky slunečnice, oddenek kosatce.
Vykuřování
Tradice původních obyvatel Ameriky i staré hinduistické spisy mají jasno: vykuřování nejen čistí a dezinfikuje prostory, ale má také hluboký rituální význam. I v křesťanství se s ním setkáme. Kadidlo a myrha, které podle Bible dostal už novorozený Ježíš od mudrců z východu, se cenily jako samotné zlato. A co nám vykuřování nabízí dnes? Podívej se na mé starší video, kde popisuji rituální význam jednotlivých rostlin a názorně ukazuji výrobu vykuřovadla.
A takto vypadají hotová vykuřovadla před usušením a suchá při použití:
Koupel s čerstvými květy a bylinkami
Na koupel můžeme využít jak sušené byliny, tak i byliny a květy čerstvé. Sušených bylin nám bude stačit hrst a čerstvých bylin budeme potřebovat dvě dvouhrstě. Nejlepší je připravit si z nich nálev - zalít litrem vroucí vody a nechat luhovat alespoň 20 minut. Byliny pak scedíme a přilijeme do lázně, ve které setrváme asi 20 minut.
- Koupel na špatně se hojící rányHodí se přeslička, violka rolní, tříbarevná i vonná, heřmánek, sedmikráska.
- Koupel vhodná při hemeroidechHodí se jahodník, řepík, kontryhel, měsíček, jetel, levandule.
- Koupel vhodná při otocích a kloubních potížíchHodí se arnika, máta, meduňka, svízel, kopřiva.
- Koupel na večerní zklidněníHodí se dobromysl, levandule, meduňka, chmelové šištice.
- Koupel vhodná při ekzémuHodí se ovesné vločky, levandule, měsíček.
- Koupel na nohy se sklonem k poceníHodí se ořešákové listí, šalvěj a pár kapek tea tree oleje.
Mp3 ke stažení: